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標題: 土窯羊肉 [打印本頁]

作者: dora990503 時間: 3 天前
標題: 土窯羊肉
松山土窯羊肉是台灣著名的傳統古法「埋地羊肉爐」代表店家，曾獲選登上Netflix節目《世界小吃：亞洲》。這裡的羊肉不是一般羊肉爐，而是用古法土窯、米酒與中藥材，慢慢燻燒出一鍋充滿時間感的湯頭，真的很像一場火與煙的鄉野傳奇。

一走進店裡，就能感受到濃濃古早味與鄉野感，最不一樣的是，這裡的羊肉不是一般瓦斯爐或炭火熬煮，而是把陶甕埋進土裡，再利用高達上千度的稻殼悶燒，搭配26種中藥材與純米酒，整整燻燒三天三夜。老闆甚至會親自介紹土窯製作過程，從紅土封窯、控火到負壓燜煮，每一步都超有儀式感，真的有種在聽職人說故事的感覺。

特色與製作方式

埋地古法：將26種以上中藥材、整隻帶皮羊肉與約11瓶紅標米酒放入未上釉的陶甕中，外層塗上紅土與鋁箔紙密封，埋入土裡。
稻殼燻燒：在地面覆蓋稻殼（粗糠）並點火，以高溫持續燻燒3天3夜（72小時）。開窯時老闆常需佩戴防毒面具進場挖取。
湯頭特色：不加一滴水，全靠米酒與中藥精華蒸熟，湯頭溫潤回甘、羊肉軟爛入口即化。
人氣必點：招牌土窯羊肉、羊油麵線、羊肉米糕、阿里山石篙筍。

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